Гостеприимство
Если вас пригласили домой, принесите что-нибудь небольшое: сладости или бутылку вина. Вам предложат больше еды, чем можно съесть. Немного еды на тарелке означает, что вы сыты.
Главная / Культура и кухня
Культура и кухня
Культура, кухня и вино
В Грузии стол — центр жизни. Рассказываем, как проходит застолье, как вести себя в гостях и какие блюда и вина попробовать в первую очередь.
Супра и тамада
Супра — грузинское застолье. Стол накрыт ещё до того, как сядут гости, и блюда продолжают приносить. Застольем руководит тамада, который произносит череду длинных, продуманных тостов: за мир, за родину, за родителей, за ушедших, за дружбу, за детей и за гостей. Остальные дополняют каждый тост, а потом пьют. Говорите «Гаумарджос!» («за победу», то есть «будем здоровы»). За ушедших пьют не чокаясь. Вином произносят тосты; пиво традиционно для неформальных моментов.
Традиции и этикет
В храме
Одевайтесь скромно. Мужчины снимают головной убор и носят длинные брюки; женщины покрывают голову и надевают юбку (у входа обычно есть платки и накидки). Ведите себя тихо и спрашивайте, можно ли фотографировать.
Многоголосие
Грузинское трёхголосное пение одним из первых было провозглашено ЮНЕСКО шедевром устного наследия (2001). Послушайте его на застолье, концерте или воскресной службе.
Танец
Национальные танцы атлетичны и театральны: мужчины прыгают и кружатся на пальцах, женщины словно плывут. Национальный балет «Сухишвили» выступает в Тбилиси и на гастролях.
Язык
Везде говорят по-грузински. Многие люди старшего возраста говорят по-русски, молодёжь в городах часто знает английский. Попробуйте гамарджоба (здравствуйте) и мадлоба (спасибо).
Чаевые
Рестораны часто включают в счёт 10–15% за обслуживание. Если нет, около 10% за хорошее обслуживание будут приятны.
Что обязательно попробовать
Хачапури
Лепёшка с сыром, национальное блюдо. Имерули — круглый с сыром внутри; мегрули — с сыром ещё и сверху; аджарули — «лодочка» с сыром, маслом и желтком, которые перемешивают и едят, отламывая бортики.
Хинкали
Крупные «мешочки» с пряным мясом и бульоном. Возьмите за хвостик, надкусите, выпейте бульон, потом ешьте. Хвостик оставляют на тарелке. Заказывайте минимум пять штук на человека.
Мцвади
Свинина или телятина на виноградной лозе, с сырым луком и ткемали — кислым сливовым соусом.
Пхали и бадриджани
Пхали — паштеты из шпината, свёклы или порея с орехами и зеленью. Бадриджани — жареные ломтики баклажана с ореховой пастой и гранатом.
Лобио
Томлёная красная фасоль с зеленью в глиняном горшочке, с кукурузной лепёшкой мчади и соленьями.
Чакапули и оджахури
Чакапули — весеннее рагу из ягнёнка с тархуном и белым вином. Оджахури — домашняя сковорода свинины с картофелем.
Шкмерули и сациви
Шкмерули — курица, запечённая в чесночно-молочном соусе. Сациви — индейка или курица в холодном ореховом соусе, новогоднее блюдо.
Чурчхела
Орехи на нитке, много раз обмакнутые в загущённый виноградный сок. Висит на каждом рынке. Хороший подарок домой.
Вегетарианцам
В Грузии вегетарианцам легко, особенно в православные посты: пхали, бадриджани, лобио, хинкали с грибами, сыр, салаты с ореховой заправкой.
Вино и напитки
Вино из квеври
Белый виноград, бродящий вместе с кожицей в закопанных глиняных кувшинах, даёт янтарное («оранжевое») вино — танинное и ароматное. Метод внесён в список ЮНЕСКО в 2013 году.
Сорта и названия
Саперави — тёмный красный сорт. Ркацители и мцване — классические белые. Киндзмараули и Хванчкара — популярные полусладкие красные.
Чача и вода
Чача — крепкий виноградный дистиллят, пейте осторожно. Попробуйте минеральные воды «Боржоми» и «Набеглави» и лимонады Лагидзе с тархуном или сливочным вкусом.