სტუმართმოყვარეობა
თუ სახლში დაგპატიჟეს, მიიტანეთ რაიმე პატარა: ტკბილეული ან ღვინის ბოთლი. იმაზე მეტ საჭმელს შემოგთავაზებენ, ვიდრე შეჭამთ. თეფშზე ცოტა საჭმლის დატოვება ნიშნავს, რომ დანაყრდით.
მთავარი / კულტურა და სამზარეულო
კულტურა და სამზარეულო
კულტურა, სამზარეულო და ღვინო
საქართველოში სუფრა ცხოვრების ცენტრია. აქ წერია, როგორ მიმდინარეობს ქეიფი, როგორ მოიქცეთ სტუმრად და რომელი კერძები და ღვინოები გასინჯოთ პირველ რიგში.
სუფრა და თამადა
სუფრა ქართული ნადიმია. მაგიდა სტუმრების დასხდომამდე იშლება, კერძები კი მთელი საღამო მოაქვთ. სუფრას თამადა უძღვება, რომელიც გრძელ, გააზრებულ სადღეგრძელოებს ამბობს: მშვიდობის, სამშობლოს, მშობლების, გარდაცვლილების, მეგობრობის, ბავშვებისა და სტუმრების. დანარჩენები თითოეულ სადღეგრძელოს ავსებენ და შემდეგ სვამენ. თქვით „გაუმარჯოს!“. გარდაცვლილთა სადღეგრძელოს ჭიქის მიჭახუნების გარეშე სვამენ. სადღეგრძელოს ღვინით ამბობენ; ლუდი ტრადიციულად ნაკლებად ოფიციალური მომენტებისთვისაა.
ტრადიციები და ეტიკეტი
ეკლესიაში
ჩაიცვით მოკრძალებულად. მამაკაცები იხდიან ქუდს და იცვამენ გრძელ შარვალს; ქალები იფარავენ თავს და იცვამენ ქვედაბოლოს (შესასვლელთან ჩვეულებრივ თავსაფრები და მოსასხამებია). იყავით მშვიდად და იკითხეთ, შეიძლება თუ არა გადაღება.
მრავალხმიანობა
ქართული სამხმიანი სიმღერა იუნესკომ ერთ-ერთმა პირველმა გამოაცხადა ზეპირი მემკვიდრეობის შედევრად (2001). მოისმინეთ სუფრაზე, კონცერტზე ან კვირის წირვაზე.
ცეკვა
ქართული ცეკვები ათლეტური და თეატრალურია: მამაკაცები თითებზე ხტებიან და ტრიალებენ, ქალები თითქოს მიცურავენ. სუხიშვილების ანსამბლი თბილისსა და გასტროლებზე გამოდის.
ენა
ყველგან ქართულად ლაპარაკობენ. ბევრმა ხანდაზმულმა რუსული იცის, ქალაქის ახალგაზრდებმა კი ხშირად ინგლისური. უცხოელები პირველად გამარჯობას და მადლობას სწავლობენ.
ჩაის ფული
რესტორნები ხშირად ანგარიშს 10–15% მომსახურების საფასურს უმატებენ. თუ არა, კარგი მომსახურებისთვის დაახლოებით 10% დასაფასებელია.
რა უნდა გასინჯოთ
ხაჭაპური
ეროვნული კერძი. იმერული მრგვალია, ყველი შიგნითაა; მეგრულს ყველი ზემოდანაც აქვს; აჭარული ნავის ფორმისაა ყველით, კარაქითა და გულით, რომელსაც ურევენ და კიდეების მოტეხვით ჭამენ.
ხინკალი
დიდი „ნაკეცი“ სანელებლიანი ხორცითა და წვენით. აიღეთ კუჭით, მოკბიჩეთ, შესვით წვენი, მერე შეჭამეთ. კუჭი თეფშზე რჩება. შეუკვეთეთ არანაკლებ ხუთი თითო ადამიანზე.
მწვადი
ღორის ან ხბოს ხორცი ვაზის ნაკვერჩხალზე, ნედლი ხახვითა და ტყემლით.
ფხალი და ბადრიჯანი
ფხალი ისპანახის, ჭარხლის ან პრასის კერძია ნიგვზითა და მწვანილით. ბადრიჯანი ნიგვზით — შემწვარი ბადრიჯნის ნაჭრები ნიგვზის პასტით და ბროწეულით.
ლობიო
ქოთანში მოხარშული წითელი ლობიო მწვანილით, მჭადითა და მჟავეულით.
ჩაქაფული და ოჯახური
ჩაქაფული — გაზაფხულის კერძი ბატკნის ხორცით, ტარხუნითა და თეთრი ღვინით. ოჯახური — ღორის ხორცი კარტოფილით კეცზე.
შქმერული და საცივი
შქმერული — ქათამი ნივრიან-რძიან სოუსში. საცივი — ინდაური ან ქათამი ცივ ნიგვზის სოუსში, საახალწლო კერძი.
ჩურჩხელა
ძაფზე ასხმული კაკალი, რამდენჯერმე ამოვლებული ფელამუშში. ყველა ბაზარზე კიდია. კარგი სუვენირია.
ვეგეტარიანელებისთვის
ვეგეტარიანელებისთვის საქართველოში მარტივია, განსაკუთრებით მარხვის დროს: ფხალი, ბადრიჯანი, ლობიო, სოკოს ხინკალი, ყველი, სალათები ნიგვზით.
ღვინო და სასმელები
ქვევრის ღვინო
მიწაში ჩაფლულ ქვევრში ჭაჭასთან ერთად დადუღებული თეთრი ყურძენი ქარვისფერ ღვინოს იძლევა — მთრიმლავს და არომატულს. მეთოდი იუნესკოს ნუსხაში 2013 წელს შევიდა.
ჯიშები და სახელები
საფერავი — მუქი წითელი ჯიში. რქაწითელი და მწვანე — კლასიკური თეთრები. ქინძმარაული და ხვანჭკარა — პოპულარული ნახევრად ტკბილი წითლები.
ჭაჭა და წყალი
ჭაჭა ძლიერი ყურძნის არაყია, დალიეთ ფრთხილად. გასინჯეთ ბორჯომი და ნაბეღლავი, ასევე ლაღიძის ლიმონათი ტარხუნით ან ნაღების გემოთი.